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Bar, taberna, pintxos
Barra con pintxos, raciones y bebida; muchas horas de apertura.
Lo habitual en España
| Materia prima | 33–37 % |
|---|---|
| Personal (bruto + Seguridad Social) | 31–37 % |
| «Prime cost» | 64–74 % |
| Gasto medio por cliente, sin IVA | 13–19 € |
| Resultado de la actividad | 4–9 % |
| Cobertura de gastos fijos | 1,2–1,5 |
Referencias Sukalia 2026 para restauración independiente. Porcentajes sobre ventas sin IVA.
Por qué es así
Mucho margen en la bebida, pero la barra abierta muchas horas dispara el coste de personal.
Claves de gestión
- Escandallar los pintxos: parecen baratos de hacer y no siempre lo son.
- Cuadrar las horas de apertura con las horas de venta.
- Controlar mermas de barra y de bebida.
Cómo citar esta ficha
Sukalia, «Bar, taberna, pintxos: referencias de gestión», fichas del sector 2026.