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Cafetería tradicional, bar de desayunos
Café, desayunos y bocadillos durante muchas horas; poca cocina.
Lo habitual en España
| Materia prima | 25–28 % |
|---|---|
| Personal (bruto + Seguridad Social) | 33–39 % |
| «Prime cost» | 58–67 % |
| Gasto medio por cliente, sin IVA | 4,5–7 € |
| Resultado de la actividad | 9–15 % |
| Cobertura de gastos fijos | 1,2–1,5 |
Referencias Sukalia 2026 para restauración independiente. Porcentajes sobre ventas sin IVA.
Por qué es así
Mucho margen en café y leche, poca cocina y muchas horas de apertura: el coste se va en personal para cubrir franjas largas.
Claves de gestión
- Ajustar los turnos a las horas de verdad: desayuno y media mañana concentran la venta.
- Controlar el precio del café, la leche y la bollería: pequeñas subidas pesan mucho.
- Cuidar la venta de acompañamientos (bollería, tostadas), que suben el gasto medio.
Cómo citar esta ficha
Sukalia, «Cafetería tradicional, bar de desayunos: referencias de gestión», fichas del sector 2026.