Centro de conocimiento / Fichas del sector
Comida rápida, fast food
Carta corta, pedido en mostrador y mucho volumen.
Lo habitual en España
| Materia prima | 33–37 % |
|---|---|
| Personal (bruto + Seguridad Social) | 27–30 % |
| «Prime cost» | 60–67 % |
| Gasto medio por cliente, sin IVA | 10–13 € |
| Resultado de la actividad | 6–12 % |
| Cobertura de gastos fijos | 1,2–1,5 |
Referencias Sukalia 2026 para restauración independiente. Porcentajes sobre ventas sin IVA.
Por qué es así
Carta corta, pocos procesos y mucho volumen: el personal pesa menos, y la materia prima manda.
Claves de gestión
- Estandarizar al gramo: la materia prima manda y se escapa en las raciones.
- Ajustar el personal a las puntas de venta.
- Controlar mermas de producto preparado.
Cómo citar esta ficha
Sukalia, «Comida rápida, fast food: referencias de gestión», fichas del sector 2026.