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Restaurante de menú del día
Menú cerrado a mediodía, 3 o 4 primeros y segundos, entre 12 y 16 €.
Lo habitual en España
| Materia prima | 33–37 % |
|---|---|
| Personal (bruto + Seguridad Social) | 34–38 % |
| «Prime cost» | 67–75 % |
| Gasto medio por cliente, sin IVA | 12–14 € |
| Resultado de la actividad | 2–7 % |
| Cobertura de gastos fijos | 1,2–1,5 |
Referencias Sukalia 2026 para restauración independiente. Porcentajes sobre ventas sin IVA.
Por qué es así
Muy expuesto al precio del aceite, la carne y el pescado; el margen por menú es pequeño y el negocio vive de la rotación de mesas.
Claves de gestión
- Compartir ingredientes entre primeros y segundos para que no sobre nada.
- Controlar el coste de la bebida y el postre incluidos.
- Pocas opciones (3 o 4 primeros y segundos) para rotar más.
Cómo citar esta ficha
Sukalia, «Restaurante de menú del día: referencias de gestión», fichas del sector 2026.